Tofu zwischen Küchenpapier oder Geschirrtüchern 15 Minuten beschweren — eine schwere Pfanne darauf reicht. In 3 cm Würfel schneiden. Mit Küchenpapier nochmal trocken tupfen.
Schwere Pfanne oder Wok auf hohe Hitze, 3 EL Öl. Tofu-Würfel in einer einzelnen Schicht einlegen — nicht stapeln. Pro Seite 90 Sekunden braten, bis goldbraun und knusprig. Mit Vorsicht wenden — eine Tofu-Schaufel oder zwei Spatel helfen, dass die karamellisierte Schicht intakt bleibt. Aus der Pfanne nehmen.
Pfanne kurz auswischen. 1 EL Öl, braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen — er wird flüssig und tieforange. Sofort die Aromaten dazu: Zwiebel-Stücke, weiße Frühlingszwiebel-Stiele, Knoblauchzehen, Ingwer-Scheiben, Sternanis, Cassia, Trockenchili. 2 Minuten anschwitzen.
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Shaoxing in die Pfanne — die Aromaten zischen, der Karamell löst sich. 400 ml heißes Wasser dazu. Zum Köcheln bringen.
Gebratene Tofu-Würfel zurück in die Sauce, alle untertauchen. Auf niedrige Hitze runter, halb mit Deckel köcheln lassen. 20 Minuten ziehen lassen, alle 5 Minuten den Tofu vorsichtig wenden und mit Sauce begießen. Die Flüssigkeit reduziert sich auf etwa ein Drittel, wird sirupartig.
Tofu in eine flache Servierschale geben, Sauce großzügig darüber. Frühlingszwiebel-Grüne Ringe darüber. Mit dampfendem Jasmin-Reis servieren — der Reis fängt die Sauce auf.
