Fischsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in einer kleinen Schale glatt rühren. Steht griffbereit neben dem Herd — die Pfanne wird gleich keine Pause mehr machen.
Knoblauch und Vogelaugenchilis in einem Mörser grob zerstoßen — keine Paste, sondern eine raue Mischung. Wenn kein Mörser da ist, mit der breiten Klinge eines Messers grob hacken.
Eine Pfanne mit reichlich Öl auf hohe Hitze. Eier einzeln hineingleiten lassen, Öl mit dem Löffel über die Eier schöpfen — die Ränder werden in Sekunden lacy-knusprig, das Eigelb bleibt flüssig. Beiseite stellen.
Im selben Pfannenfett, jetzt auf hoher Hitze, Knoblauch-Chili-Mischung werfen. Etwa 30 Sekunden, bis es duftet und der Knoblauch gerade Farbe nimmt. Sofort weiter.
Schweinehack auf die Aromaten, Hitze hoch lassen, mit dem Spatel auseinander drücken. Erst nach 60 Sekunden umrühren — die Unterseite muss bräunen. Insgesamt 2 bis 3 Minuten, bis das Fett austritt und das Hack krümelig-knusprig ist. Sauce angießen, eine Minute reduzieren.
Hitze aus. Holy-Basil-Blätter unter das Hack heben — die Restwärme reicht, sie sollen nicht zerkochen. Mit Reis und Spiegelei anrichten. Sofort essen, das Eigelb wird in den Reis und die Sauce gemischt.
