Reife Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, Schale abziehen. In Achtel schneiden. Kerne und Saft sammeln, der Saft kommt mit in die Pfanne — nicht wegschütten.
Eier mit ½ TL Salz und ½ TL Sesamöl in einer Schüssel mit Stäbchen verquirlen — etwa zehn Bewegungen, nicht schaumig. Das Sesamöl im Ei macht das Rührei seidiger.
Pfanne auf hohe Hitze, 1.5 EL Öl. Eier hineingießen, mit dem Spatel sanft von außen nach innen schieben — etwa 30 Sekunden, bis sie weich-stockig sind, aber noch glänzen. Sofort herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl in die Pfanne. Knoblauch 15 Sekunden anrösten. Tomaten samt Saft hineinkippen, mit Zucker bestreuen, bei mittel-hoher Hitze 2 Minuten einkochen lassen — die Tomaten sollen weich werden, etwas Saft abgeben, aber nicht zu Brei zerfallen.
Sojasauce über die Tomaten geben, durchschwenken. Rührei zurück in die Pfanne, vorsichtig mit den Tomaten vermengen — das Ei soll ganz bleiben, nicht zerbrechen. 30 Sekunden warm ziehen lassen.
Hitze aus. Frühlingszwiebelringe und einen Spritzer Sesamöl darüber. Sofort mit gedämpftem Reis servieren — die Soße zieht in den Reis, der Reis nimmt das Tomatenaroma auf.
