Sieben Zutaten, die jede japanische Küche tragen — Sojasauce, Mirin, Sake, plus die Dashi-Komponenten Kombu und Katsuobushi.
Liefert Salz und klare Würze, ohne dem Gericht Farbe zu nehmen. Nicht mit japanischer Shoyu verwechseln — die ist süßer.
Süßer japanischer Reiswein zum Kochen. Der Hon-Mirin (echter Mirin) ist alkoholisch — Aji-Mirin ist die billige Variante.
Trockener Reiswein zum Kochen. Mildert tierische Aromen, hebt Umami. Ein günstiger Junmai genügt.
Konzentrierte Brühe aus Kombu und Bonito. Frisch ist besser, aber Granulat ist die ehrliche Alltagslösung.
Getrockneter Kelp aus Hokkaido — die andere Hälfte von Dashi. Niemals waschen, nur abwischen, sonst verliert das Umami.
Hauchdünn gehobelter, getrockneter und fermentierter Bonito-Fisch. Basis für Dashi, Topping für Okonomiyaki und Hiyayakko.
Geröstete Algenblätter. Knackig, dunkelgrün-glänzend. Schlechte Nori sind matt und biegsam.
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