Sechs Zutaten für die Basis der koreanischen Küche — die scharf-süße Gochujang, die rauchigen Gochugaru-Flocken und die erdige Doenjang.
Koreas süß-scharfe Chili-Reis-Paste. Komplexer als reine Chiliflocken, mit Umami und milder Süße.
Sonnengetrocknete koreanische Chiliflocken, fruchtig und mild im Vergleich zu Cayenne. Tiefrot, leicht klumpig.
Koreanische Sojabohnen-Paste, erdiger und körniger als japanisches Miso. Basis von Jjigae und Gegrilltem.
Etwas dünner und milder als chinesische Sojasauce. Für Bulgogi-Marinaden, Banchan, Galbi-Jjim.
Kommt am Schluss. Wärmt das Gericht aromatisch und bindet die Soße glänzend. Niemals zum Anbraten.
Bei niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne geröstet, bis der Duft nussig wird. Frisch in einem kleinen Mörser angerieben — Topping für fast alles.
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