Reisbandnudeln in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser bedeckt 30 Minuten einweichen — sie werden biegsam und elastisch, aber noch fest. Abgießen, gut abtropfen lassen, mit 1 EL Öl mischen damit sie nicht kleben.
Tamarindenpaste in 60 ml heißem Wasser auflösen, mit Fingern oder Löffel durchkneten — die fasern sich abtrennen. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Palmzucker und Fischsauce verrühren — die Sauce soll dunkel-bernstein, leicht zähflüssig und süß-säuerlich-salzig sein.
Wok auf höchste Hitze, 2 EL Öl. Tofu-Würfel 3 Minuten goldbraun anbraten. Schalotten, Knoblauch, getrocknete Garnelen und konservierten Rettich dazu, weitere 60 Sekunden mitbraten — bis duftend.
Garnelen in den Wok, 90 Sekunden anbraten — bis sie roséfarben und leicht gewölbt sind. Auf eine Seite des Woks schieben. In den freien Platz die Eier schlagen, mit dem Spatel scrambeln in 30 Sekunden.
Eingeweichte Nudeln in den Wok, sofort die Tamarinden-Sauce darüber. Mit zwei Spateln (oder Wok-Zange) heftig durchwerfen — die Nudeln sollen alle Sauce aufnehmen. 2 Minuten weiterwokken, bis die Nudeln al-dente sind und die Sauce fast vollständig aufgesogen.
Sojasprossen und Schnittknoblauch-Stücke in den Wok, 30 Sekunden mitwokken — sie sollen warm und leicht angekocht sein, nicht weich. Sofort auf eine flache Servierplatte schwingen. Mit Erdnüssen, Limetten-Schnitzen und Chilipulver zum Bestreuen am Tisch servieren.
