Sojasauce, Chinkiang-Schwarzessig, Doubanjiang und Zucker in zwei tiefe Schüsseln aufteilen. Pak Choi der Länge nach halbieren, in einem zweiten Topf 90 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken.
Knoblauch sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden — bewusst nicht zu fein, sie sollen Textur haben. Chiliflocken, Sichuan-Pfeffer und Sesamsaat bereitstellen.
Reichlich Wasser sprudelnd kochen lassen. Frische dicke Weizennudeln ungefähr drei bis vier Minuten garen, bis sie noch Biss haben. Abgießen, kurz unter heißem Wasser abspülen, in die Schüsseln auf die Soße schichten.
Nudeln aus dem Sieb in die Schüssel auf die Soße legen. Knoblauch, Chiliflocken, Sichuan-Pfeffer und Sesamsaat als kompakter Hügel zentral oben aufschichten — nicht verteilen. Frühlingszwiebel daneben. Pak Choi an den Rand legen.
Neutrales Öl in einem kleinen, schweren Topf auf hohe Hitze stellen. Erhitzen, bis es zu rauchen beginnt — etwa 200 °C. Ein einzelner Tropfen Wasser muss sofort knallend verdampfen, sonst ist es nicht heiß genug.
Topf vom Herd nehmen, das knallheiße Öl in einer kreisförmigen Bewegung direkt über den zentralen Aromaten-Hügel gießen. Sofortiges Knistern und intensiver Knoblauch-Chili-Duft. Sesamöl darüber, Soße aus der Tiefe nach oben mischen, sofort essen.
